传金所贵州习水：“13道关”守护师生“舌尖安全”

本文转自：人民网-贵州频道传金所

新学期伊始，贵州省习水县各学校聚焦师生饮食健康，从食材采购到餐后清理全链条发力，以“13道关卡”严抓食品安全保障措施落实，同时通过体系化建设筑牢校园食品安全屏障，让家长放心、师生安心。

工作人员认真检查鸡蛋品质，把好食材验收关。谢永恒摄

在习水县第十一中学食堂，食品安全保障工作从清晨便已启动。工作人员上岗前需通过严格晨检，且全程穿戴整洁、遵守个人卫生规范。食材到货后，验收小组在监控下仔细核对票证、重量与质量。入库环节，生熟食品分类存放并做到离墙离地，冷冻、冷藏设备温度也严格把控在标准范围内。

工作人员仔细查验“学生奶”传金所，确保食材安全。谢永恒摄

“从食材采购、验收、备餐到最终供餐，我们设置了13个关键环节，每个环节都有专人负责监督，就是要确保每天用的食材安全、营养丰富。”习水县第十一中学膳食部负责人何勤玲介绍。进入加工环节，荤素食材分区处理，蔬菜经浸泡去除农残，禽蛋则进行清洗消毒；烹饪时，厨师严格遵循操作流程，确保食材烧熟煮透，兼顾营养均衡与色香味。备餐前，备餐间需提前进行30分钟以上的紫外线消毒，工作人员二次更衣、洗手消毒后方可分餐，且食品全程保持保温状态。此外，每餐开餐前30分钟，安全员会先试餐确认无异常，同时对每餐每菜进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存超48小时并详细记录。

陪餐人员与学生一同用餐，关注餐食情况。谢永恒摄

在习水县向阳花幼儿园，餐后食品安全管理同样不松懈。用餐结束后，餐具严格按照除残、清洗、冲洗、消毒、保洁的流程处理，生熟器具分开存放；食堂地面每日清洁到位，餐厨垃圾做到日产日清，垃圾桶全程密闭。为严防“四害”污染食品，幼儿园还配备了挡鼠板、防蝇网、空气过滤系统等设施，织密食品安全防护网。同时，幼儿园落实陪餐制度，陪餐人员在用餐过程中检查饭菜卫生与质量，及时听取师生意见建议，持续优化餐食服务。

幼儿园工作人员为孩子们分餐，餐食丰富多样。谢永恒摄

“校餐安全关系到每个孩子的健康成长，我们会定期开展‘回头看’，确保问题整改到位，全力守护孩子们的饮食安全。”习水县向阳花幼儿园园长邓晶铭表示。

近年来，习水各校坚持问题导向，紧盯学校食品安全责任落实、营养膳食补助和学生餐费等资金管理使用、学校食堂和校外配餐经营管理、学校食品安全卫生管理等4个方面问题，着力推进责任体系、制度体系、监督体系、条件保障体系、应急处置体系“五大体系”建设，坚守校园食堂食材及食品安全基本底线，切实筑牢校园食品安全屏障。